WHJ COLLECTION
県番号29 蔵番号01
奈良県 美吉野醸造株式会社
美吉野醸造について
奈良県吉野町は美しい桜が有名な古都です。花巴を造る美吉野醸造は吉野川のほとりに位置します。醸造所から望む美しい山々は、大嶺と呼ばれる地域。古く修験道の聖地とされ、今は世界遺産に認定されています。花巴を造る仕込み水は、この山系からの伏流水が湧き出す「弓弦葉の井戸」を使います。蔵元が酒造りの際に大切にしているのは自然の力です。生酛つくりと呼ばれる古い手法を用い、手間を惜しまず、難しい造りを実践しています。一般的に日本酒をつくる際には、分離・培養された酵母を使用しますが、花巴では、蔵付き酵母と呼ばれる天然の酵母で仕込みます。また、殺菌に欠かせない乳酸菌も空気中から取り込み乳酸の生成を待ちます。複雑な温度管理によって、天然の菌をコントロールしているのです。やがて生まれる自然な酸は複雑な香味とともに、蔵元が目指す酒へと育っていきます。
美吉野醸造株式会社URL:www.hanatomoe.com
