WAREHOUSE JAPAN

WHJ COLLECTION
県番号38 蔵番号01
愛媛県 近藤酒造株式会社

近藤酒造について

近藤酒造は、一度は酒造りを断念し、今の五代目によって再生した酒蔵です。日本酒の消費量の減少に伴い、多くの酒蔵が姿を消して行きました。近藤酒造は新居浜市で唯一の酒蔵として復活し、全国的な評価を得るまでになり、生産量を徐々に増やしています。はじめは5石から。現在の石高は170石。今でも、近藤社長、奥様と蔵長の3人でお酒を仕込んでいます。仕込み水は「平成の名水百選」に選ばれたつづら淵の湧水を、地下110mの深井戸から汲み上げて使用。華姫桜は、「桜」の宴に「華」やぐ酒、の願いを込めたえ「ひめ」のお酒です。
近藤酒造株式会社
URL:kondousyuzou.com

蔵元が語るWHJコレクション

長期保管に適した味ののったお酒
長期保管に適した味ののったお酒を目指しました。
そのために、米の味をひき出すため、精米に気を配り、強い麹を作りました。
新酒で喜ばれる香りはあえて抑える酵母を選び、味を載せるために、少し高めの醪温度管理を行いました。

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